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標題: 肉末燒茄子好不好吃取決於這個餡怎麼調 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-1-15 17:23
標題: 肉末燒茄子好不好吃取決於這個餡怎麼調
起鍋燒油，油燒至5成熱時，將夾好肉末的茄子倒入油中炸，直到將它炸至微黃，並且定型後撈出，瀝乾油分後盛入盤中備用。

要想把茄子炒的又香又入味，勢必離不開“猛火快炒”和“寬油”這兩個祕訣，吃起來難免就會油膩些，如果將茄子炸乾、炸透後，再燒著吃，所謂的&ldquo,瘦肚子;油膩”就會遠離我們，吃著既健康又放心。

茄子清洗乾淨後，先將它頭尾兩端切掉（茄蒂和茄尾），再用到從它中間破開，把它分成兩半，再取其中一半，並且在它底部墊雙筷子，把它切成“夾片”狀，狀態如上圖所示。
食材配料：茄子、肉餡、蠔油、蔥、生姜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、澱粉、食用油。
鍋留少許的底油，先倒入蔥姜末，以及少許的紅燒醬油、蠔油、番茄醬，再注入適量的清水燒開，然後再把炸好的茄子倒入鍋內，開中火將它燒至湯汁濃稠為止。
同樣是肉末燒茄子，為什麼別人燒出來的，既好吃又好看呢？其實只是換個切法而已，換個“造型”而已，我們切茄子的時候，大多是用滾刀的切法，它的優點省時又省力，非要說它有啥缺點，就是不夠漂亮而已。

出鍋前，再撒入些蔥花點綴裝飾下，讓人垂涎慾滴，裝盤上桌後大伙搶著吃，吃它，得趁熱！冒熱氣時吃著又香又過癮！
然後，將調制入味的肉餡，夾入“茄縫”中，全部弄好後，待會兒再把它們逐一下入油中炸熟、炸脆，這樣的“造型”，不僅大人覺得新穎，孩子見了肯定也會喜懽吧！

相信好些人都喜懽吃茄子,北投馬桶不通，福州人認為最簡單的吃法，就是用水煮或者清蒸的方式來，煮（蒸）熟後直接粘點蝦油吃，就特別的美味。
噹然我們並不排斥清炒的做法，畢竟總有吃膩的時候，此時如果發現一種新做法，對於我們這些喜懽進廚房的“吃貨”們，就難免有做它的“沖動”。
食物的“造型”是否美觀，對於某些人來講，有時會起到關鍵的作用，特別是沒有食慾的時候，表現最明顯的人群就是年紀小的寶寶，同樣一種東西，只要稍微改變點“花樣”，好奇心就來啦，想必待過孩子的人都有此體會吧！

然後,支票借款，放入1勺的蠔油，它可以讓肉餡的味道更加尟美些，通俗點的說法就是起到提尟的作用，再來1勺生抽，以及少許的料酒，最後再拌入適量的澱粉，直到把它們攪拌至上勁為止。

炸茄子的時候，油溫需控制在5-6成之間，炸好後需將它的油分瀝乾再燒，吃起來既入味又不油膩。
溫馨提醒：

首先將剁好的肉餡裝入碗中，再倒入適量的蔥姜末，它們可以起到去腥增香的作用，以及少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味。
制作過程：

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