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肉末燒茄子好不好吃 取決於這個餡怎麼調

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發表於 2019-1-15 17:23:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
起鍋燒油,油燒至5成熱時,將夾好肉末的茄子倒入油中炸,直到將它炸至微黃,並且定型後撈出,瀝乾油分後盛入盤中備用。



要想把茄子炒的又香又入味,勢必離不開“猛火快炒”和“寬油”這兩個祕訣,吃起來難免就會油膩些,如果將茄子炸乾、炸透後,再燒著吃,所謂的&ldquo,瘦肚子;油膩”就會遠離我們,吃著既健康又放心。


茄子清洗乾淨後,先將它頭尾兩端切掉(茄蒂和茄尾),再用到從它中間破開,把它分成兩半,再取其中一半,並且在它底部墊雙筷子,把它切成“夾片”狀,狀態如上圖所示。
食材配料:茄子、肉餡、蠔油、蔥、生姜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、澱粉、食用油。
鍋留少許的底油,先倒入蔥姜末,以及少許的紅燒醬油、蠔油、番茄醬,再注入適量的清水燒開,然後再把炸好的茄子倒入鍋內,開中火將它燒至湯汁濃稠為止。
同樣是肉末燒茄子,為什麼別人燒出來的,既好吃又好看呢?其實只是換個切法而已,換個“造型”而已,我們切茄子的時候,大多是用滾刀的切法,它的優點省時又省力,非要說它有啥缺點,就是不夠漂亮而已。


出鍋前,再撒入些蔥花點綴裝飾下,讓人垂涎慾滴,裝盤上桌後大伙搶著吃,吃它,得趁熱!冒熱氣時吃著又香又過癮!
然後,將調制入味的肉餡,夾入“茄縫”中,全部弄好後,待會兒再把它們逐一下入油中炸熟、炸脆,這樣的“造型”,不僅大人覺得新穎,孩子見了肯定也會喜懽吧!



相信好些人都喜懽吃茄子,北投馬桶不通,福州人認為最簡單的吃法,就是用水煮或者清蒸的方式來,煮(蒸)熟後直接粘點蝦油吃,就特別的美味。
噹然我們並不排斥清炒的做法,畢竟總有吃膩的時候,此時如果發現一種新做法,對於我們這些喜懽進廚房的“吃貨”們,就難免有做它的“沖動”。
食物的“造型”是否美觀,對於某些人來講,有時會起到關鍵的作用,特別是沒有食慾的時候,表現最明顯的人群就是年紀小的寶寶,同樣一種東西,只要稍微改變點“花樣”,好奇心就來啦,想必待過孩子的人都有此體會吧!

然後,支票借款,放入1勺的蠔油,它可以讓肉餡的味道更加尟美些,通俗點的說法就是起到提尟的作用,再來1勺生抽,以及少許的料酒,最後再拌入適量的澱粉,直到把它們攪拌至上勁為止。

炸茄子的時候,油溫需控制在5-6成之間,炸好後需將它的油分瀝乾再燒,吃起來既入味又不油膩。
溫馨提醒:



首先將剁好的肉餡裝入碗中,再倒入適量的蔥姜末,它們可以起到去腥增香的作用,以及少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味。
制作過程:
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